[发明专利]一种陆川猪肉松的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种陆川猪肉松的制备方法。该制备方法包括以下具体步骤(1)原料处理挑选陆川猪肉，去皮、去结缔组织、剔骨并切块；(2)猪肉压松肉块与煮制剂混合煮制后压松；(3)拌料将压松的猪肉与拌料剂拌匀；(4)炒松；(5)搓松；(6)冷却挑拣；(7)称重包装；其中，所述拌料剂主要由骨粉、干蘑菇、低聚果糖糖浆、杜仲、淫羊藿、枸杞、百合、山药、香薷、单花芥和佛手按一定重量份制成。本发明的制备方法简单、操作简便，且由其制备得到的陆川猪肉松营养丰富，具有补钙作用且补钙效果好的特点，具有一定的保健作用。

主权项

一种陆川猪肉松的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料处理：选取检疫合格的陆川猪肉，经过去皮、去肥膘、去结缔组织、剔骨得到瘦肉，顺着瘦肉的肌肉丝切成厚4‑5cm、长2‑3cm的肉块，将肉块清洗干净；(2)煮肉压松：将清洗好的肉块与煮制剂按重量比1:1‑1.5混合放入夹层锅中进行加热煮制，煮烂后捞出、沥干，并用压松机压扁、压松；(3)拌料：将压松的猪肉与拌料剂按重量份比70‑80：1‑2投入拌料机中进行搅拌至均匀，得到混合肉料；(4)炒松：将混合肉料倒入炒松锅中进行炒制，炒至混合肉料呈金黄色、有肉香味；(5)搓松：将炒松后的混合肉料松放入搓松机中搓松至呈绒丝状，得肉松半成品；(6)冷却挑拣：将肉松半成品冷却后，挑选出肉粒及焦粒；(7)称重包装：将冷却挑杂后的肉松称重并装于密封容器中、封口后储存，即可得到本发明的陆川猪肉松；其中，所述拌料剂主要由以下重量份的原料组成：骨粉10‑20份、干蘑菇10‑20份、低聚果糖糖浆5‑15份、杜仲5‑14份、淫羊藿5‑12份、枸杞4‑12份、百合3‑10份、山药3‑8份、香薷2‑7份、单花芥1‑6份和佛手1‑6份。