[发明专利]一种鸡肉多肽粉及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种鸡肉多肽粉及其制备方法与应用，所述制备方法包括以下步骤：原料预处理、脱脂、可控酶解、高温灭酶、分离、真空浓缩、喷雾干燥。本发明提供的技术方案中将原料进行清洗、除杂，经酶解、分离、浓缩、喷雾干燥等工艺生产出的鸡肉多肽粉，不仅小分子活性肽、氨基酸含量丰富，而且产品营养健康、安全味美，既满足人们对营养美味的需求，又减少资源浪费，能够为企业创造更高的经济利益，适宜于产业化生产鸡肉多肽粉，应用前景良好。

主权项

1.一种鸡肉多肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将原料进行清洗、除杂，用纱布吸去表面水分后自然晾干，经过高速粉碎机粉碎并过40目标准筛，在38℃条件下烘干得到粉料；(2)脱脂：在水浴60℃条件下，使用脱脂剂对步骤(1)中的粉料进行低温回流脱脂；(3)可控酶解：将步骤(2)中经过脱脂处理的粉料冷却至40℃～50℃，按照粉料总重的0.4～1.6％添加蛋白酶形成酶解液，进行恒温定向酶解，酶解时间为3～4小时；(4)高温灭酶：将酶解液升温至90℃～100℃，保温25～35min进行灭酶处理；(5)分离：将经灭酶处理的酶解液冷却至25℃～30℃，经离心分离，过滤得到滤渣和滤液，然后将滤渣继续进行第二次酶解、分离后，与第一次的滤液混合在一起；(6)真空浓缩：将步骤(5)所得的滤液进行真空浓缩得到浓缩液，并且浓缩液中固形物质的浓度为15～20％；(7)喷雾干燥：将步骤(6)中的浓缩液用包埋剂包埋，经喷雾干燥、检验、包装后，得到鸡肉多肽粉成品。