[发明专利]一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺在审
| 申请号： | 201710046202.3 | 申请日： | 2017-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN106901241A | 公开（公告）日： | 2017-06-30 |
| 发明（设计）人： | 缪文叶;沈宏炜 | 申请（专利权）人： | 舟山金星水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L5/10;A23L3/26 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316100 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其操作步骤为1）预处理；2）去腥；3）嫩化、增脆；4）调味；5）包装、灭菌。有益效果为采用去腥液有效去除鱿鱼的腥臭味，降低挥发性盐基氮，减弱酸涩味；将嫩化增脆及和超声波联合使用，有效嫩化了鱿鱼肉质，增强了鱿鱼的保水性，明显提高了鱿鱼肉质的弹性，有脆嫩感，易咀嚼，大大改善了鱿鱼的口感与品质；采用低温慢烘的方式烘烤鱿鱼，让调味料充分入味，提升了鱿鱼肉质风味；操作步骤简单，成本低廉，适合大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 保持 肉质 弹性 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其特征在于以下步骤：1）预处理：将新鲜或冷冻经解冻的鱿鱼洗净，沥干，切成鱿鱼片待用；2）去腥：将步骤1处理后的鱿鱼片浸泡在去腥液中，沥干；3）嫩化、增脆：将步骤2处理后的鱿鱼片在嫩化剂中浸泡，并辅以超声波处理，热烫，冷却，冰冻，挤压；4）调味：将步骤3处理后的鱿鱼片切成鱿鱼粒进行蒸煮，加入调味料，烘干；5）包装、灭菌：将步骤4处理后的鱿鱼粒装入包装袋，灭菌。
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