[发明专利]一种红薯酸奶的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种红薯酸奶的加工方法。该红薯酸奶的加工方法包括以下具体步骤(1)原料的处理挑选、清洗、去皮、切块；(2)红薯浆的制备打浆调pH；(3)红薯浆的糊化和酶解；(4)复原乳的制备脱脂奶粉溶于蒸馏水后过滤；(5)调配将酶解红薯浆、复原乳、蜂蜜和明胶混合均匀并均质；(6)杀菌、冷却；(7)接种、灌装和发酵；(8)后发酵。该红薯酸奶加工方法用红薯与鲜奶配合发酵制成的红薯酸奶，有红薯特有的香味，同时增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素含量，营养丰富，酸甜可口，口感细腻，绿色安全，具有一定的保健作用，既可达丰富红薯产品的目的，又能增进人体的健康。

主权项

一种红薯酸奶的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料的处理：选取新鲜优质的红薯，清洗去皮并切成1cm的小方块，将所得红薯小方块放入护色液中浸泡30min；(2)红薯浆的制备：取出红薯小方块，按照料液比1:3‑5加蒸馏水，将红薯小方块打成浆，并将所得浆的pH调为6.5‑7.0，即得红薯浆，备用；(3)红薯浆的糊化和酶解：将所得红薯浆在90℃下隔水加热15‑20min后，自然冷却至40‑50℃；往冷却后的红薯浆中加入质量为红薯浆1‑1.5％的酶解剂，在60℃下酶解3h，即可得到酶解红薯浆；(4)复原乳的制备：将脱脂奶粉和蒸馏水充分混合溶解后过滤，即可得到所述复原乳，备用；(5)调配：将酶解红薯浆、复原乳、蜂蜜和明胶混合均匀，将所得混合液预热至65℃后，在均质机中均质；(6)杀菌、冷却：将均质好的混合液置于夹层锅中，在95℃下加热杀菌10min后，冷却至35‑40℃；(7)接种、灌装和发酵：往冷却后的混合液中接种直投式菌种，缓慢搅拌至混合均匀后，分装于无菌奶瓶中，密封，于43℃发酵5h后，即得到前发酵产物；(8)后发酵：将前发酵产物置于2‑4℃下冷藏22‑24h，即可得到本发明的红薯酸奶。