[发明专利]一种果蔬脆片的加工方法

摘要

本发明公开了一种果蔬脆片的加工方法，包括清洗、切分、杀青、冷却、半成品包装、速冻、浸渍、真空低温油炸、包装的步骤，此过程的半成品包装用金属网状结构代替普通包装袋，且浸渍、油炸、脱油等阶段产品都在此包装下进行，本发明不仅使操作更便捷，且相比常规方法生产的果蔬脆片，有效降低产品含油率的同时，使产品外观保持完好。

主权项

一种果蔬脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选、清洗：挑选无病、无虫、无机械损伤的原料，用清水清洗，除去表面附着的泥沙及杂物；2)分切：将清洗后的原料切分成片状；3)杀青：将分切后的原料用110～130℃蒸汽杀青3min～5min，使原料温度上升至70～80℃；4)冷却：将杀青后的原料用冰水冷却至10～20℃；5)半成品包装：将冷却后的原料用消毒后的金属网状结构包装；6)速冻：将包装后的原料速冻至中心温度为‑18℃，然后将速冻好的产品移至冷藏库保存12小时；7)浸渍：将冷藏后的产品连同包装在浓度为30～40％的麦芽糖溶液中浸泡6小时；8)真空低温油炸：将浸渍后的产品连同包装于85～88℃、‑0.092MPa条件下真空低温油炸3‑4小时，油炸后的产品在真空条件下离心脱油；9)成品包装：将脱油后的产品从金属网状包装结构中取出，充氮包装。