[发明专利]一种冷冻沙切蟹制备工艺

摘要

本发明公开了一种冷冻沙切蟹制备工艺，该工艺的流程如下其加工流程为原料、清洗、去壳盖等、切蟹与刷洗、整理、漂洗与沥水、称重排盘与冻结、脱盘与包装冷藏、出库售卖，本发明具有色泽润白，保持鲜嫩口感，营养成分流失较小，可延长货架的优点。

主权项

一种冷冻沙切蟹制备工艺，其特征包括以下步骤：1）选择蟹爪齐全、无破损的梭子蟹为原料；2）逐个用流动清水清洗干净，不能浸洗，以免影响质量，同时，剔除遗留的质量差的蟹；3）剥去原料蟹的壳盖，清除其内脏、毛、脐部和附着物；4）将蟹身对半切成两块，用0℃左右的清洁冰水刷洗干净，用剪刀修边；5）整理好的蟹块置于不锈钢丝笼，放人含盐3‑5%的清洁冰盐水中浸20‑30秒钟，然后沥净水；5）加快冻结速，可往盘中注人少量近0℃的清水，采用‑35℃左右的温度冻结，冻至中心温度‑18℃时出库。6）脱盘与包装冷藏：用近0℃的清洁冰水脱盘，并镀上一层冰衣，先用塑料膜包装，然后装人纸盒，再用纸箱包装好，立即送人‑20℃的冷藏库中冷藏。冷藏过程中应严格控制温度波动；所述步骤5）中清洁盐水中含有0.01‑0.1%的棕榈油酸和0.01‑0.1%的珍珠粉。