[发明专利]一种藜麦饼干的加工方法

摘要

本发明提供了一种藜麦饼干的加工方法，本发明的藜麦饼干，主要成分包括植物油、糖、面粉、藜麦粉、盐、淀粉、小苏打、脱脂奶粉、糯米糊和水。其中藜麦粉的加工方法与传统的方法有显著区别，通过将藜麦和橄榄油以及糙米粉共同粉碎的方式，将经过前处理的糙米粉均匀的分散到藜麦中，这样可以将藜麦中的皂苷含有的特殊苦涩味中和掉，并且该方法可以有效保护藜麦中的皂苷和其他有效化学成分；使用糙米、车前子和香菜籽是经过多次正交试验的结果，而采用糙米冷冻的方式，可以将糙米、车前子和香菜籽中的有效成分保护起来并去除杂质，最终达到去除藜麦苦味的效果。

主权项

一种藜麦饼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、糙米冷冻：将糙米经过清洗并晾干后，放入容器中并转移至‑18℃冷冻室内冷冻8‑12h；b、配制处理液：将车前子和香菜籽反复粉碎后加入水中浸泡36‑48h，过滤后得到处理液；c、糙米预处理：将冷冻后的糙米倒入处理液中，在600‑800rpm的搅速下，搅拌25‑35min后过滤并将糙米晾干；d、粉碎：将预处理后的糙米经过粉碎机反复粉碎后过250目筛，得到糙米粉；e、将藜麦经过简单清洗并烘干后，将藜麦倒入橄榄油中，并加入糙米粉，搅拌均匀后，进行粉碎；f、烘干并回收橄榄油，将藜麦进一步粉碎，过120目筛，得藜麦粉；g、将植物油、糖和水调制成乳液；h、将面粉、藜麦粉、盐、淀粉、小苏打、脱脂奶粉、糯米糊混合均匀，加入乳液并调制成面团，静置20‑30min，辊压、成型、烘烤、冷却，即可得到藜麦饼干。