[发明专利]一种茶香味猪肉干的制备方法在审
| 申请号： | 201710050619.7 | 申请日： | 2017-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN106901195A | 公开（公告）日： | 2017-06-30 |
| 发明（设计）人： | 黄祖东 | 申请（专利权）人： | 广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人： | 但玉梅 |
| 地址： | 537700 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种茶香味猪肉干的制备方法，包括以下步骤(1)猪肉的敲锤处理；(2)发酵处理按重量份数计，将100‑150份敲除处理后的猪肉和50‑100份发酵液混合，在温度为4‑7℃下进行无氧发酵12‑20h，得到发酵处理后的猪肉；(3)浸渍和滚揉处理将发酵处理后的猪肉放入绿茶浸渍液中腌制2‑4h后取出，然后在浸渍后的猪肉表面涂抹一层绿茶粉，然后在2‑5℃下滚揉45‑60min，得到预处理猪肉；(4)烘烤处理。本发明制备的茶香味猪肉干能够充分软化肉质的同时保持肉质的弹性，且含有浓郁的茶香味，给消费者带来全新口感的茶香味猪肉干，且其工艺简单、便于加工，具有广阔的市场推广前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香味 猪肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种茶香味猪肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)猪肉的敲锤处理：将新鲜乳猪后腿肉切成厚度为1‑1.3cm的分块，敲锤90‑150min，剔除猪肉中的筋膜，得到敲锤处理后的猪肉；(2)发酵处理：按重量份数计，将100‑150份敲除处理后的猪肉和50‑100份发酵液混合，在温度为4‑7℃下进行无氧发酵12‑20h，得到发酵处理后的猪肉；(3)浸渍和滚揉处理：将发酵处理后的猪肉放入绿茶浸渍液中腌制2‑4h后取出，然后在浸渍后的猪肉表面涂抹一层绿茶粉，然后在2‑5℃下滚揉45‑60min，得到预处理猪肉；(4)烘烤处理：将预处理猪肉表面涂抹一层植物油后放入烤箱，在上火温度为180‑200℃、下火温度为160‑175℃的条件下烘烤25‑35min，冷却后得到茶香味猪肉干成品。
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