[发明专利]一种手撕牛肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201710052734.8 | 申请日： | 2017-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN106923233A | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | 李根锋;苏亚磊;王世江 | 申请（专利权）人： | 河南尚品食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 463000 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种手撕牛肉及其制备方法。该手撕牛肉主要由以下原料制成牛肉139～163份、食用盐1.2～3份、三聚磷酸钠0.005～0.018份、亚硝酸钠0.005～0.018份、D‑异抗坏血酸钠0.1～0.35份、牛脂肪10～15份、调味料0.5～1.5份、吸水增稠剂1.6～5.2份、抗氧化剂0.012～0.018份、水139～163份。各原料协同作用，使制备的手撕牛肉质量稳定，不易出水，减少营养成分的流失，肉质细嫩化渣，口感滋润。本发明将牛脂肪加工成牛油，部分牛肉加工成牛肉汤混合加入牛肉丝中，赋予制备的产品浓郁的牛肉风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种手撕牛肉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备而成：牛肉139～163份、食用盐1.2～3份、三聚磷酸钠0.005～0.018份、亚硝酸钠0.005～0.018份、D‑异抗坏血酸钠0.1～0.35份、牛脂肪10～15份、调味料0.5～1.5份、吸水增稠剂1.6～5.2份、抗氧化剂0.012～0.018份、水139～163份。
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