[发明专利]一种鲜爽型红茶组合式萎凋方法

摘要

本发明公开了一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，步骤是：A、采摘鲜叶原料；B、将鲜叶原料摊放在萎凋槽上进行冷脱水，利用冷风脱除叶子表面水，控制一定摊叶厚度、冷风温度、时间，得到脱水叶；C、将脱水叶摊放在室外进行日光萎凋，利用遮阳网控制日光强度和温度，控制萎凋温度和时间，得到日光萎凋叶；D、将日光萎凋叶置于室内固香机进行冷固香，控制固香机转速、温度，得到固香叶；E、将固香叶置于萎凋槽上进行热风萎凋，控制一定摊叶厚度、温度、时间，得到萎凋叶；F、将萎凋叶回潮后进行揉捻，得到红茶成品。方法易行，操作简便，使其达到香气高甜花香，滋味鲜爽，产品的品质明显优于传统工艺加工的红茶产品，提高了茶叶的经济利用价值。

主权项

1.一种鲜爽型红茶组合萎凋的方法，其步骤是：（1）采摘鲜叶原料；（2）将鲜叶原料摊放在萎凋槽上进行冷脱水，利用冷风脱除叶子表面水，摊叶厚度≤10cm，冷风温度控制在5‑10℃，时间控制在0.5‑1h，失水率1‑2%，得到脱水叶；（3）将脱水叶摊放在室外进行日光萎凋，距离叶子1.5‑2m高设置遮阳网，利用遮阳网控制日光强度和温度，摊叶厚度≤3cm，透光率50‑70%，日光强度500‑1000Lx，控制萎凋温度20‑38℃，时间控制在3‑5h，使其含水量至64‑65%，得到日光萎凋叶；（4）将日光萎凋叶置于室内固香机进行冷固香，控制固香机转速5‑8转/min，温度控制5‑8℃，时间控制在1‑1.5h，得到固香叶；（5）将固香叶置于萎凋槽上进行热风萎凋，摊叶厚度≤25cm，控制温度25‑35℃，时间控制在3‑5h，使其含水量至56‑58%，得到萎凋叶；（6）将萎凋叶回潮后进行揉捻，温度控制在30‑32℃、相对湿度≥95%条件下发酵，第一次温度控制在120－135℃进行烘考28－32min，第二次温度控制在95－105℃下干燥28－32min，得到红茶成品。