[发明专利]一种基于微生物相互作用筛选的复合微生物泡菜发酵剂及其应用

摘要

本发明属于食品领域，尤其是食品中泡菜发酵生物技术领域，具体为一种基于微生物相互作用筛选的复合微生物泡菜发酵剂及其制备方法。该发酵剂中含有植物乳杆菌Lactobacillus plantarum、短乳杆菌Lactobacillus brevis和酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，每一种菌种的浓度为106CFU/mL，这三种菌种按体积比为1:1:1混合。该微生物发酵剂相比乳酸菌剂发酵泡菜，该方法制备泡菜亚硝酸盐含量远远低于国家标准，更加安全；相比乳酸菌剂发酵泡菜，该方法制备泡菜风味更佳；相比乳酸菌剂发酵泡菜，该方法采用土生土长的发酵菌剂，微生物更适应泡菜的发酵。

主权项

一种基于微生物相互作用筛选的复合微生物泡菜发酵剂，其特征在于该发酵剂为复合微生物发酵剂，该发酵剂中含有植物乳杆菌Lactobacillus plantarum、短乳杆菌Lactobacillus brevis和酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，每一种菌种的浓度为106CFU/mL。