[发明专利]一种黄桃酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黄桃酒的酿造方法，将黄桃破碎榨汁后，将黄桃汁糖度调节至20°Brix ‑25°Brix，根据3‑5%的添加量加入酵母液，酵母液中的酿酒酵母的菌种保藏号为CGMCC No.13443，在23℃‑28℃的温度下进行发酵3‑5天，然后将主发酵完成的黄桃酒加入皂土液澄清3‑4天，即可饮用或者装瓶。采用本发明的方法制备的黄桃酒不但颜色澄清亮丽，果香浓郁醉人，味感爽口适宜，其酒精度为9°‑10°，是一种绿色发酵果酒。

主权项

一种黄桃酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：选用新鲜无污染的黄桃作为酿酒原料，将选好的黄桃破碎榨汁，得到黄桃汁；步骤二：将步骤一的黄桃汁用阿贝折光仪测定糖度，并根据黄桃汁的糖度添加蔗糖，使黄桃汁糖度达到20°Brix ‑25°Brix；步骤三：将步骤二的黄桃汁转移至一个酿酒器的发酵罐中，添加酵母液，所述的酵母液的浓度为107‑109cFU/mL，所述的酵母液中的酿酒酵母的保藏号为CGMCC No.13443，添加的酵母液的质量为黄桃汁质量的3‑5%，进行接种，将发酵温度控制在25℃‑28℃；步骤四：每天定时搅拌5‑10min；步骤五：发酵至3‑5天，气泡明显减少时，当黄桃酒的比重连续两天在0.997以上时，主发酵结束；步骤六：对步骤五中主发酵完成的黄桃酒进行过滤；步骤七：向步骤六中过滤完成酒液中加入皂土液，对酿造完成的黄桃酒进行澄清，澄清时间为3‑4天，澄清结束后即可饮用或装瓶。