[发明专利]低泡高熬温淀粉糖浆及其生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低泡高熬温淀粉糖浆及其生产工艺。本发明提供的低泡高熬温的淀粉糖浆生产工艺，采用混合酶制剂、两次脱色过滤和离子交换工艺来降低极限糊精含量、含N物质含量和钙镁离子含量，将熬糖温度提高到165℃，防止淀粉糖浆在熬糖过程由于熬制温度高发生美拉德反应和焦化反应而发生变色，同时减少熬糖过程中气泡的产生，增加熬糖量，提高设备利用率。本发明提供的低泡高熬温淀粉糖浆，该淀粉糖浆以中等DE值的麦芽糖为主，具有熬温高、气泡低的优点，同时甜度低而温和、可口性强、稳定性好，生产成本低，适合工业化生产。

主权项

一种低泡高熬温淀粉糖浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)调制淀粉乳：向淀粉中加水调制，搅拌均匀，得到淀粉浓度为16.5－18.5°Be′淀粉乳；(2)液化：调节淀粉乳溶液的pH为5.3－5.9，加入α－淀粉酶，进行喷射液化，喷射温度为110－120℃，得到液化后的液体；(3)层流柱保温：将液化后的液体闪蒸降温减压后流加α－淀粉酶，再进入层流柱，在95－100℃下保温30－60min，之后冷却降温至55－60℃；(4)糖化：调节糖液的pH为5.2－5.8，温度为55－65℃，加入普鲁兰酶和β－淀粉酶，进行糖化，糖化时间为20－30h；(5)脱色过滤：将脱色后的糖液进行两次脱色过滤，第一次脱色过滤采用脱色过滤使用回收的活性炭，第二次脱色过滤采用新鲜的活性炭，得到脱色过滤后的糖液；(6)离子交换：将过滤后的液体再经离子交换树脂进行吸附分离，得到精制淀粉糖液；(7)浓缩：采用真空浓缩，得到产品。