[发明专利]一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法有效
| 申请号： | 201710066037.8 | 申请日： | 2017-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN106901203B | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 潘见;刘贝贝;谢慧明;张慧娟;张璐 | 申请（专利权）人： | 广东力泰德食品工程有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70;A23L5/20;A23B4/00;A23B4/005 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司 44001 | 代理人： | 谭健洪;莫瑶江 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市南*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法，属于高温肉制品加工技术领域，其步骤主要包括牛肚的清洗、超高压处理、焯水、沥干、涂抹香辛料、高温干蒸灭菌等。本发明的特别之处在于，将牛肚与浸渍液一起真空包装后，于100～400MPa下处理5～20min，以强化浸渍去味、改善牛肚蒸煮特性；焯水时间为3～10min；在沥干的牛肚表面涂抹干粉调味料并真空包装；115℃～121℃高温干蒸灭菌。经此方法加工所得牛肚制品，既可保证商业无菌，又可降低异味，且口感柔脆。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 改性 高温 制作 异味 柔脆牛肚 方法 | ||
【主权项】：
一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将牛肚清洗干净；(2)超高压处理：将清洗后的牛肚与浸渍液一起真空包装，于100～400MPa压力下超高压处理5～20min；(3)焯水处理：将超高压处理后的牛肚取出，置于浸渍液中煮沸焯水，然后用冷水将牛肚淋洗至常温，并将牛肚表面的水分沥干；(4)高温干蒸：将焯水处理后的牛肚抽真空密封，然后在温度高于100℃的环境下高温蒸煮、灭菌处理。
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