[发明专利]酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔

摘要

本发明涉及酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔。所述制作方法包括以下步骤1)准备肉兔胴体；2)取三奈、八角、草果、砂仁、桂皮、小茴、丁香、花椒、胡椒粉、肉豆蔻、白芷、香叶配伍成香料，与食盐一起煸炒，得炒制食盐；3)将炒制食盐均匀涂抹在肉兔胴体内腔和体表；4)取党参、当归、石斛、茯苓、枸杞、白术、甘草、川芎、白芍、黄芪混合加入水中煎煮得到中药汤；5)将肉兔放入中药汤中浸泡腌制；6)整形晒露将湿法腌制取出的肉兔整形后，涂抹麻油与蜂蜜，自然风干或烘烤，得酱香型保健板兔。本发明的制作方法工艺相对简单，添加了多种去腥的天然香料和中草药，使板兔风味独特，能提高免疫、延缓衰老、预防疾病。

主权项

酱香型保健板兔的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：原材料准备：选择健康肉兔，宰杀、净膛，洗净后沥干，得到肉兔胴体；S2：香料炒制：取以下香料：三奈、八角、草果、砂仁、桂皮、小茴、丁香、花椒、胡椒粉、肉豆蔻、白芷和香叶，配伍研磨后与食盐一起煸炒，得到炒制食盐；S3：干法腌制：将生姜切碎，与炒制食盐混合后均匀涂擦在肉兔胴体的内腔和体表，然后向肉兔胴体的表面喷洒老抽和食用白酒进行干法腌制，得到干法腌制肉兔；S4：制备中药汤：取以下中药材料：党参、当归、石斛、茯苓、枸杞、白术、甘草、川芎、白芍和黄芪，混匀后加入水中，煎煮后过滤，得到中药汤汁；S5：湿法腌制：向中药汤汁中加入冰糖混匀，水洗除去干法腌制肉兔表面的残留物，然后将其浸泡于混有冰糖的中药汤汁中进行湿法腌制，得到湿法腌制肉兔；S6：整形晒露：将湿法腌制肉兔撑开成板形，在其表面涂抹麻油与蜂蜜，然后自然风干或烘烤，直至肉兔表面棕红、持有水分在37％～43％之间，得到所述的酱香型保健板兔。