[发明专利]含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法在审
| 申请号： | 201710068215.0 | 申请日： | 2017-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN108391745A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 王德刚 | 申请（专利权）人： | 沈阳德氏冷饮食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法，包括原料混合步骤、过滤步骤、均质步骤、杀菌步骤、冷却步骤、添加香料步骤、成熟步骤、凝冻步骤、充填步骤、硬化步骤、包装步骤、贮藏，其特征在于，加入鸡蛋包括生蛋加入步骤、熟蛋黄加入步骤、熟蛋白加入步骤，所述生蛋加入步骤在过滤步骤后进行，所述熟蛋黄加入步骤在凝冻步骤时进行，所述熟蛋白加入步骤在所述填充步骤前进行。其有益效果是：根据鸡蛋生质、熟质、蛋白、蛋黄的不同形状，在冰淇淋生产的不同步骤中加入适当比例的鸡蛋，避免添加剂的使用，保证冰淇淋口感。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡蛋 冰淇淋 熟蛋白 熟蛋黄 凝冻 过滤 原料混合步骤 冰淇淋口感 包装步骤 成熟步骤 冷却步骤 杀菌步骤 硬化步骤 蛋黄 充填 均质 生质 填充 香料 制作 贮藏 添加剂 蛋白 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.一种含有鸡蛋成分冰淇淋的制作方法，包括原料混合步骤、过滤步骤、均质步骤、杀菌步骤、冷却步骤、添加香料步骤、成熟步骤、凝冻步骤、充填步骤、硬化步骤、包装步骤、贮藏，其特征在于，加入鸡蛋包括生蛋加入步骤、熟蛋黄加入步骤、熟蛋白加入步骤，所述生蛋加入步骤在过滤步骤后进行，所述熟蛋黄加入步骤在凝冻步骤时进行，所述熟蛋白加入步骤在所述填充步骤前进行。
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