[发明专利]一种高品质鸡肉蛋白的提取方法在审
| 申请号： | 201710078849.4 | 申请日： | 2017-02-14 |
| 公开（公告）号： | CN106974060A | 公开（公告）日： | 2017-07-25 |
| 发明（设计）人： | 徐幸莲;赵雪;邢通;邓绍林;王虎虎;王鹏;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/02 | 分类号： | A23J1/02 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司32218 | 代理人： | 徐冬涛,李晓峰 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质鸡肉蛋白的提取方法，该方法包括以下步骤(1)鸡肉切碎后加水充分搅拌后得到混合物；(2)将所述混合物pH值调整到酸性3.5或碱性11.0，在该pH条件下放置使得体系稳定，蛋白充分溶解；(3)将经过步骤(2)处理后的混合物过滤后得到滤液作为提取液；(4)将步骤(3)所述的提取液酸化，调整最终pH为5.5～6.0，在该pH条件下放置使蛋白充分沉淀；(5)离心酸化后的提取液，收集沉淀；(6)将最终沉淀的pH调整至中性。本发明是一种高效且操作简便的食品蛋白分离技术，其在提升肉品风味，改善蛋白品质，生产复合型功能食品等方面表现出独特的优势，为提升该类产品的市场价值提供了广泛的前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 鸡肉 蛋白 提取 方法 | ||
【主权项】：
一种高品质鸡肉蛋白的提取方法，其特征在于包括以下步骤：(1)鸡肉切碎后加水充分搅拌后得到混合物；(2)将所述混合物pH值调整到酸性3.5或碱性11.0，在该pH条件下放置使得体系稳定，蛋白充分溶解；(3)将经过步骤(2)处理后的混合物过滤后得到滤液作为提取液；(4)将步骤(3)所述的提取液酸化，调整最终pH为5.5～6.0，在该pH条件下放置使蛋白充分沉淀；(5)离心酸化后的提取液，收集沉淀；(6)将最终沉淀的pH调整至中性。
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