[发明专利]一种茶酒的生酿制造方法

摘要

本发明公开了一种茶酒的生酿制造方法，包括以下步骤1)将绿茶茶叶和水混合，得到茶叶萃取液；2)将蔗糖和茶叶萃取液混合，得到茶糖混合液；3)将酒曲加入茶糖混合液中制得茶糖发酵液；4)制得酿酒基料；5)将酿酒基料和茶糖发酵液混合均匀，然后装入容器密封发酵制得酒醅；6)对酒培进行蒸馏，制得茶酒。本发明茶酒的生酿制造方法，所获得的茶酒，茶香明显，酒香醇厚，风味独特，营养丰富；且酿制周期短，产酒率高。

主权项

一种茶酒的生酿制造方法，其特征在于：包括以下步骤：1)按重量份计，将5‑10份绿茶茶叶和100份80‑95℃的水混合，萃取25‑30分钟，然后采用500目的过滤网过滤，得到茶叶萃取液；2)按重量份计，将10份蔗糖、以及200份茶叶萃取液混合，得到茶糖混合液；3)按重量份计，将2‑3份酒曲加入经灭菌处理的100份茶糖混合液中，培养12‑24小时制得茶糖发酵液；所述酒曲中按重量百分比计包括糖化酶30‑35％，液化酶3％‑5％，黑曲霉5％‑8％，根霉10％‑12％，以及酿酒酵母40％‑52％；4)将花豆粉、赤豆粉、大米粉、玉米粉、高粱粉、小麦粉和荞麦粉按重量比5：4：3：1：4：2：2的比例混合均匀，制得酿酒基料；5)按重量份计，将100份酿酒基料和150份‑200份的茶糖发酵液混合均匀，然后装入容器密封发酵15‑25天，制得酒醅；6)对酒培进行蒸馏，制得茶酒。