[发明专利]一种黑米稠酒的生产方法

摘要

本发明公开一种黑米稠酒的生产方法，包括以下步骤（1）在水中加入酸味调节剂、酸性蛋白酶和纤维素酶酶制剂，配制黑米浸泡水；（2）浸泡黑米；（3）将黑米从黑米浸泡水中分离，沥干备用，黑米浸泡水经加热、静置后进行过滤，分离得到米渣和滤液，滤液真空浓缩，得到黑米色素浓缩液；（4）将黑米进行熟化和糖化，得到糖化醪；（5）在糖化醪中加入步骤（3）得到的米渣、杀菌后的饮用水、糖化酶和蛋白酶，发酵、压榨、分离，制得清酒；（6）加入黑米色素浓缩液，调味剂，过滤，杀菌，得到黑米稠酒成品。该方法对黑米的利用率高，解决了黑糙米难浸透导致的熟化困难问题，制备得到的黑米稠酒中黄酮含量提高，营养价值增加。

主权项

一种黑米稠酒的生产方法，包括以下步骤：（1）配制黑米浸泡水：在水中加入酸味调节剂、酸性蛋白酶和纤维素酶酶制剂，搅拌混合均匀；（2）浸泡黑米：将黑米浸泡在黑米浸泡水中；（3）黑米色素的浓缩提纯：将黑米从黑米浸泡水中分离，沥干备用，再将黑米浸泡水在80℃下加热30min，冷却至室温后静置24h，进行过滤，分离得到米渣和滤液，去除滤液中的蜡和脂，然后真空浓缩，得到黑米色素浓缩液，备用；（4）黑米的熟化和糖化：将黑米在75‑80℃下熟化15‑20min，冷却至30‑32℃，加入甜酒曲，在26‑30℃下糖化3‑5d，得到糖化醪；（5）黑米的发酵和压榨：在糖化醪中加入步骤（3）得到的米渣、杀菌后的饮用水、糖化酶和蛋白酶，在26‑30℃下发酵2‑3d，然后进行压榨，分离，制得清酒；（6）黑米稠酒的调配：压榨得到的清酒中加入步骤（3）得到的黑米色素浓缩液，混合均匀，再加入调味剂，过滤，杀菌，得到黑米稠酒成品。