[发明专利]一种针对枣类提取液的降糖处理方法

摘要

本发明提供了一种针对枣类提取液的降糖处理方法，该技术方案针对枣类提取液的营养成分和菌株代谢特性选择产朊假丝酵母作为发酵菌株，由于产朊假丝酵母对生长因子要求不高，同时可选择性代谢葡萄糖、蔗糖、棉子糖，不发酵麦芽糖、半乳糖、乳糖和蜜二糖，同时不分解脂肪等特性，可在保留枣类提取液绝大部分营养成分的基础上有针对性的降解其中糖分。在此基础上，本发明结合生物催化技术，以DPE差向异构酶处理枣类提取液，有助于将葡萄糖、果糖转化为低热量、低升糖指数的功能性稀少糖。本发明方法可使枣类提取液中葡萄糖含量减低近70％，果糖含量降低超过40％，且处理前、后cAMP含量几乎未出现下降，所得产物还保留了枣类提取液原有的风味特征。

主权项

一种针对枣类提取液的降糖处理方法，其特征在于包括以下步骤：1)取红枣提取液，稀释至其中总糖浓度为200～300g/L，而后加热至68～72℃保持28～32min，冷却至室温；2)以0.5×109～1×109个/mL的接种量向步骤1)所得产物中接入产朊假丝酵母菌液，于28～32℃发酵12～20h；3)取步骤2)所得的发酵液，加热至68～72℃保持28～32min，而后以与步骤1)相同的稀释比例浓缩发酵液；4)取步骤3)所得产物，以其中果糖的含量与DPE差向异构酶质量比为180～1800:1的比例加入DPE差向异构酶，于50～60℃、pH 5.5～6.5条件下反应2～8h，而后加热至68～72℃保持28～32min。