[发明专利]一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鱼风味调味料，并涉及该酸菜鱼风味调味料的制备方法。所述酸菜鱼风味调味料，由如下重量份数的原料组成：鱼汁风味酸菜：腌制调味料：底料＝1‑6：1‑4：1‑4。其中鱼汁风味酸菜是将青菜切开干燥加盐腌制后；按比例添加鱼汁酶解液和盐，密封腌制，特别经低温等离子体杀菌得到。所述鱼汁酶解液的制备为选取带有少量肉的鱼骨，绞碎后添加特定比例、特定组成的酶，利用二次加酶法制备得到。底料采用传统炒制结合闪蒸技术加工，腌制调味料采用超声波辅助分别加入各成分的方法。可以用于肉类或肉替代物加工，消闲小食品的加工，蔬菜的加工，也可以用于面食的加工。

主权项

一种鱼汁风味酸菜的制备方法，包括如下步骤：将青菜切开，常温通风干燥3‑5天，按青菜质量加3‑8％的盐腌制8‑16h；然后按重量份数每1000份青菜计，700‑4200份鱼汁酶解液中加入40‑300份盐搅匀，加入盐腌制后的青菜，密封腌制10‑60天，得鱼汁风味酸菜。