[发明专利]发酵面团、发酵面团的制造方法及面包的制造方法在审
| 申请号： | 201710090193.8 | 申请日： | 2017-02-20 |
| 公开（公告）号： | CN108112654A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 陈立伟;王威基;李俊龙;林奕廷;林文祺;陈克廉 | 申请（专利权）人： | 统一企业股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;C12N1/20;C12R1/25;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京华进京联知识产权代理有限公司 11606 | 代理人： | 黎艳;王程 |
| 地址： | 中国台湾台南市*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 一种制备发酵面团的方法，包括：分别准备胚芽乳酸杆菌菌株溶液、旧金山乳酸杆菌菌株溶液以及发酵乳酸杆菌菌株溶液，将0.1％至1.5％的胚芽乳酸杆菌菌株溶液、0.1％至1.0％的旧金山乳酸杆菌菌株溶液以及0.1％至0.5％的发酵乳酸杆菌菌株溶液添加于面团中，再发酵此面团。据此，可以缩短制作发酵面团的时间，且所获得的发酵面团具有稳定的菌相。再者，上述菌株溶液的菌种来源通常来自植物中，通过利用“植元共生”技术让各个菌株溶液在发酵面团中共同存在并且相互作用，以致使发酵面团内部呈现有利于发酵的理想环境。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵面团 菌株 发酵乳酸杆菌 胚芽乳酸杆菌 乳酸杆菌菌株 面团 菌种来源 理想环境 再发酵 制备 发酵 共生 制造 面包 制作 | ||
【主权项】：
一种发酵面团的制造方法，包括：准备胚芽乳酸杆菌菌株溶液，其中所述胚芽乳酸杆菌菌株溶液中的胚芽乳酸杆菌菌株所占的比例大于或等于90％；准备旧金山乳酸杆菌菌株溶液，其中所述旧金山乳杆菌菌株溶液中的旧金山乳酸杆菌菌株所占的比例大于或等于90％；准备发酵乳酸杆菌菌株溶液，其中所述发酵乳酸杆菌菌株溶液中的发酵乳酸杆菌菌株所占的比例大于或等于90％；添加0.1％至1.5％的所述胚芽乳酸杆菌菌株溶液、0.1％至1.0％的所述旧金山乳酸杆菌菌株溶液与0.1％至0.5％的所述发酵乳酸杆菌菌株溶液于面团中；及发酵所述面团成初发酵面团。
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