[发明专利]一种玉米波杂饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201710097179.0 | 申请日： | 2017-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN106819746A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 热合满·艾拉;冯作山;段继华;阿特尔古丽·沙布尔江;洪青梅 | 申请（专利权）人： | 新疆农业大学;新疆丝凯食品研发中心（有限公司） |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 北京金智普华知识产权代理有限公司11401 | 代理人： | 刘震 |
| 地址： | 830000 新疆维吾尔*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明属于食品发酵领域，具体涉及一种玉米波杂饮料的制备方法。所述方法将玉米二次发酵后过滤杀菌制备得到玉米波杂饮料；发酵过程中添加增稠剂。本发明制备的玉米波杂波杂冷藏25天无分层，口感细腻，品质无明显变化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种玉米波杂饮料的制备方法，其特征在于，所述方法将玉米二次发酵后过滤杀菌制备得到玉米波杂饮料；所述方法具体包括以下步骤：酵母活化：将干酵母加入温水搅拌静止使酵母充分融化在水中得酵母活化液备用；温水的温度范围为30‑40℃；和面：玉米粉:酵母活化液+水混合成糊状面；一次发酵：把糊状面团置于30℃恒温培养箱中发酵10h，面团体积膨胀至原体积的一半或产生大量均匀气泡为止得到完全醒发的糊状面团；煮：锅表面涂一层植物油或动物油，加第一次发酵面团2倍体积的水，加热，再加入完全醒发的糊状面团，不断搅拌至煮熟，至浅黄色糊状面团颜色变深，且搅拌时面糊未粘木勺，则表示煮熟；稀释：玉米浆糊冷却到30℃，加玉米浆糊2倍体积的温开水充分搅拌；二次发酵：稀释浆糊中添加一定比例的酶制剂，放入一定温度的恒温中进行发酵一定时间；浆渣分离：用专用浆渣自动分离磨浆机将二次发酵后的浆糊分离浆和渣；杀菌：温度80℃条件下杀菌30min得到玉米波杂饮料。
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