[发明专利]红薯夹心休闲食品的制备方法

摘要

本发明涉及红薯深加工技术领域，特别是指一种红薯夹心休闲食品的制备方法。该种红薯夹心休闲食品的制备方法包括选料、去皮、漂洗、蒸煮、捣泥、压紧、三次变温冻干等工艺。本发明提供的红薯夹心休闲食品的制备方法，所生产的红薯夹心休闲食品具有独特的口感，是现有薯类休闲食品所无法实现的，经过捣泥、压紧排出红薯中的空隙，使产品不易回潮，容保存，而且体积小巧利于运输；通过变温冻干技术，使得产品具有脆硬的表皮，同时具有相对表皮绵软的内层夹心，使产品的口感更丰富，保留原有红薯的口感和风味，属于市场的空白。

主权项

红薯夹心休闲食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，选料，选择优质的红薯；步骤2，去皮，去除红薯表皮；步骤3，漂洗，将去皮好的红薯进行清洗，漂净表面；步骤4，蒸煮，洗净后的红薯蒸至熟透；步骤5，捣泥，采用捣泥机，将蒸熟的红薯捣成泥状；步骤6，压紧，红薯泥放入模具中压制定型；步骤7，变温冻干，初始状态下冻干在真空度为20‑30Pa、冷阱温度为‑25～‑35℃，加热板温度40‑50℃，干燥时间为1‑3小时，接着进行第一次变温，真空度为30‑40Pa、冷阱温度为‑30～‑50℃，加热板温度80‑90℃，干燥时间为4‑5小时，最后进行第二次变温，真空度为15‑25Pa、冷阱温度为‑20‑30℃、加热板温度30‑40℃，干燥时间为1‑2小时。