[发明专利]一种纯钛专用锅手工熬制阿胶的制备方法

摘要

本发明涉及一种纯钛专用锅手工熬制阿胶的制备方法。本发明以驴皮作为主要原料，采用由旋压成型技术和表面氮化处理制造而成的纯钛专用锅，经过熬制成胶液后，加入冰糖、优质绍兴黄酒浓缩成胶，经过凝胶、切胶、晾胶、擦胶、灭菌、内包装、外包装、检验入库等工序制成阿胶保健食品，避免了传统铁锅、不锈钢锅在熬制阿胶产品的过程中释放其它对人体有害元素，提高了阿胶产品的营养价值，真正熬制出了绿色健康滋补的阿胶制品。

主权项

一种纯钛专用锅手工熬制阿胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑拣、称重挑拣出驴皮中杂质并称取1000斤无杂驴皮；（2）浸泡将驴皮投入泡皮池内，用饮用水浸泡5‑7天，每天换水1‑2 次，驴皮泡透至皮层分层明显、色白后出池；（3）刮毛、割皮驴皮刮毛后割皮，切成边长为40cm左右的皮块；（4）洗皮将皮块投入洗皮池中清洗至洗净为止；（5）投料、焯皮将洗净的驴皮投入纯钛专用锅中，加水加热焯皮，湿皮与水1:0.5的比例，压力控制在0.12‑0.15mpa，时间40min，驴皮便会卷起，取出待用；（6）提取将焯皮后的驴皮，放入纯钛专用锅中，缓缓加热取汁，火力不可过大，在加热过程中不断补充水分，随熬随搅拌，提取的胶汁倒入专用的陶瓷罐中备用，如此反复，经过数次后，直至胶汁充分熬尽；（7）过滤提取后的胶汁经过静置澄清后，还必须进行两次过滤，首先，用80目的细铜丝筛子进行初次过滤，在经过初次过滤的胶液中加适量冰糖；然后用100目的细铜丝筛子再次过滤，并在细筛下加添五层重叠的纱布过滤；（8）初浓经过澄清过滤后的胶液在纯钛专用锅中不停煎煮，胶工们分工协作，人工添柴、铲锅、续水，胶汁在锅中沸腾翻滚，渐至粘稠；（9）续浓、提沫当胶液达到适当浓度时，便兑入适量凉水，相对密度1.08‑1.09，稀释后用猛火煮沸，再用文火缓缓加热，胶液内的杂质便会浮上水面，当杂质由锅边聚集到中央时，用提沫刀将其取出，一般一小时提沫一次，为了保证效果，提沫过程需要多次重复，提至胶液表面泛起黄细沫为止，2h/次；（10）出胶提沫后继续煎熬，在煎熬过程中，胶汁浓缩至“挂珠”时，在稠胶液内依次加入7.5斤黄酒、15斤冰糖、15斤大豆油，继续熬制使胶液浓缩至稠膏状，用胶铲挑起观察，此时经过连续的熬制，胶液的浓度会变得比较高，胶液悬吊于胶铲上，不会再坠入锅中，标志着煎熬的结束，出胶水分26%‑29%；所述纯钛专用锅的制造工艺，包括以下步骤：A、取纯钛板进行超声探伤检测，并对检测确认后的钛板采用等离子切割机裁剪成直径为φ2505.24mm的圆型钛板；B、旋压成型：将步骤A所得圆型钛板固定在旋压机的模具上，在圆型钛板随机床主轴转动的同时，用旋轮或赶棒加压于圆型钛板，使其产生局部的塑性变形，同时可完成旋转体的拉深、翻边、缩口、胀形及卷边工艺，得到钛锅；C、表面氮化处理：将步骤B中钛锅经过离子电镀，使其外表生成一层金黄色的氮化钛防护层，制得专用于阿胶熬制的钛锅。