[发明专利]一种禽蛋加工方法在审
| 申请号： | 201710105350.8 | 申请日： | 2017-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN106879981A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 李勇军 | 申请（专利权）人： | 李勇军 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 726000 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 传统的咸蛋加工是利用盐组分进行浸泡或者利用咸泥及其他介质进行包裹，使盐组分通过蛋壳的气孔进入蛋壳体，再透过禽蛋体内部隔膜、经过蛋青体后进入蛋黄体来完成淹制。已知盐析只针对蛋黄体起作用，此过程盐组分须透过蛋壳、蛋体内隔膜、蛋青体继而进入蛋黄体参与盐析，时间长效果差，特别是盐组分导致蛋青体咸味过重。本专利申请是将盐组分直接注射至蛋黄体参与盐析，可缩短咸蛋加工周期，使蛋青体等不受过量盐渍破坏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 禽蛋 加工 方法 | ||
【主权项】：
本发明申请是一种将禽蛋壳体钻微孔或磨微孔，利用注射方法将盐分和调料组分液体直接注射至禽蛋蛋黄体中心，使盐分与蛋黄体直接参与进行盐析和调味的一种咸蛋加工方法。
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