[发明专利]烤鳗鱼头及其生产工艺在审
| 申请号： | 201710106094.4 | 申请日： | 2017-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN106879984A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 林逢霖;林存;翁齐彪;潘厚德 | 申请（专利权）人： | 厦门同泉水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 361000 福建省厦门市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种烤鳗鱼头生产工艺，将鳗鱼鳃和血块剔除并清洗干净，在将鳗鱼头对称切开并用竹签串好，最后在按照①白烧、②蒸煮、③烘烤、④蒲烧加工成烤鳗鱼头。本发明通过一系列的烤制步骤，使烤鳗鱼头色香味美，口感好，无腥味，感观佳，且富有营养价值，其生产工艺充分适应大批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 鳗鱼 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种烤鳗鱼头生产工艺，其特征在于：将鳗鱼鳃和血块剔除并清洗干净，在将鳗鱼头对称切开并用竹签串好，最后在按照以下烤制步骤加工成烤鳗鱼头：①白烧：将鳗鱼头送入烧烤设备中进行8分钟的烤制，烤制温度为355℃‑360℃；②蒸煮：将步骤①处理的鳗鱼头送入蒸煮装置内进行10分钟‑15分钟的蒸煮，蒸煮的温度为110℃‑120℃；③烘烤：将经步骤②处理的鳗鱼头送入烘箱设备中进行6分钟烘烤，烘烤温度为340℃ ‑345℃；④蒲烧：将经步骤③处理的鳗鱼头进行调味处理后送入烧烤设备进行6分钟‑7分钟烤制，烤制温度为360℃‑370℃。
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