[发明专利]一种鳗鱼食品加工方法

摘要

一种鳗鱼食品加工方法，包括以下步骤暂养、冰昏、剖杀、清洗、调味腌渍、串鳗、烘烤、蒸煮、蘸酱、蒲烧、速冻、包装、金属检测、入库。本发明所制备出来的烤鳗产品外形美观，色泽均匀，具有香叶味道，口感好，在市场上更具有竞争力。同时，本发明烘烤操作简便、安全，烘烤温度容易控制；采用高温烘烤，节约加工时间，又可达到杀菌效果，且烤鳗产品营养成分不会流失。

主权项

一种鳗鱼食品加工方法，其特征在于包括以下步骤：暂养：将鳗鱼放置在暂养进行暂,12小时，暂养的水体温度为25℃‑28℃，水体的PH值为7.2‑8.0，水体的溶氧量为8‑12毫克/升，水体中硅酸盐和钙的比值是1:3.5，水体中氨含量为0.6‑1.5克/立方米，水体中铁量为0.01‑0.1克/立方米；冰昏：将步骤1的的鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在4℃‑7℃，缓慢搅拌至鳗鱼昏眠状态，并装入周转箱中；剖杀：剖杀方式为无头背开，并去骨、去内脏、去鳍；清洗：搅拌清洗，把血及夹杂物清楚；调味腌渍：将步骤（4）中的鳗鱼放入腌渍液进行60‑90min调味腌渍处理，处理的温度为25℃‑45℃；串鳗：将步骤（5）中的鳗鱼放置穿串装置中进行串装处理；烘烤：温度为140℃ ‑160℃ ；时间：2‑3min；蒸煮：蒸煮温度为100‑120℃，蒸煮时间为4‑6min；蘸酱：将步骤（8）的产品放置蘸酱装置中进行蘸酱处理，其中酱液的温度为40℃‑50℃，处理时间为3‑6min；蒲烧：采用用瓦斯烧烤和竹炭烧烤相结合，烧烤的温度为80℃‑90℃，时间为6min；速冻：采用双螺旋冷冻机，保证空间温度为零下33℃‑45℃；包装、金属检测、入库：包装后立即通过金属检测装置进行异物检测，检测后的产品立马放入冷藏库保存。