[发明专利]一种低盐鱼露及其制备方法在审
| 申请号： | 201710106686.6 | 申请日： | 2017-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN106912885A | 公开（公告）日： | 2017-07-04 |
| 发明（设计）人： | 高向阳;孙金玲;方义川;陈瑜珠 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L17/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 张家界市慧诚商标专利事务所43209 | 代理人： | 高红旺 |
| 地址： | 510642 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种低盐鱼露，是将鱼露用电渗析进行脱盐处理，所述鱼露的盐含量15‑18g/100mL，所述鱼露的氨基酸态氮≥0.65g/100mL。其制备方法包括(1)将新鲜鱼和盐混合，腌制和自溶进行前期发酵，再日晒夜露进行中期发酵，然后进行后期保温发酵，过滤，得到发酵成熟的鱼露；(2)将发酵成熟的鱼露用电渗析法进行脱盐处理；(3)对脱盐后的鱼露进行杀菌灌装，得低盐鱼露成品。本发明所生产的低盐鱼露，不利用代盐物质，鱼露香气浓郁，口味鲜美，无其他不良气味，体态澄清，呈棕红色。与未脱盐鱼露相比，基本保持鱼露原有风味，氨基态氮稍有损失。食盐含量比普通市售鱼露低40%左右，更加有益于身体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低盐鱼露，其特征在于，是通过将发酵成熟的鱼露用电渗析法进行脱盐处理而得到，所述鱼露的盐含量为15‑18g/100mL。
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