[发明专利]一种能延长鸡蛋保存期的低温气调涂膜保鲜方法

摘要

本发明提供一种能延长鸡蛋保存期的低温气调涂膜保鲜方法，其包括以下步骤S10、清洗鸡蛋；S11、浸泡鸡蛋；S12、冷冻鸡蛋；S13、真空放置；S14、保鲜处理；S15、保存鸡蛋。本发明采用低温气调涂膜保鲜方法对鸡蛋进行保鲜处理，在鸡蛋表面涂膜一层保鲜剂薄膜，该薄膜抑制了鸡蛋的酶活性，减缓生命衰减的进程，可以达到保持鸡蛋鲜度和品质的目的，并且利用提取物复合物所具有的抑菌、抗氧化与抗病毒等特性提高了鸡蛋的货架期，节约了社会成本，并且所涂膜的保鲜剂在鸡蛋表面干燥后呈无色透明状态，具有安全、成本低的优点。

主权项

一种能延长鸡蛋保存期的低温气调涂膜保鲜方法，其特征在于 ：包括以下步骤 ： S10、清洗鸡蛋：挑选新鲜、无裂痕的鸡蛋，将鸡蛋外壳上的粪便和其他污染物清洗干净； S11、浸泡鸡蛋：将清洗干净的鸡蛋放入容器中加入 30‑40℃生理盐水中进行浸泡，浸泡 5min 后再向浸泡液中加入氯化钙，继续浸泡 2‑4min，将鸡蛋捞出并晒干，备用 ；S12、冷冻鸡蛋：将浸泡后的鸡蛋投入到急冷机械中进行真空冷冻保存，急冷至0～5℃并保持3～5min；S13、真空放置：将冷冻后的鸡蛋放入真空箱同时充入氩气、二氧化碳、氮气混合气体，放置保持18‑24小时；S14、保鲜处理：将步骤S13中真空放置的鸡蛋转入纯氮气环境下将保鲜喷涂液涂膜在步骤S13处理过的鸡蛋外壳上，并置于常温下晾干 ；S15、保存鸡蛋：将步骤S14保鲜涂膜处理晾干后的鸡蛋间隔放置，并置于室温进行保存。