[发明专利]一种风味豆豉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710111806.1 | 申请日： | 2017-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN107048206A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 袁友还 | 申请（专利权）人： | 袁友还 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 杨立,陈璐 |
| 地址： | 435100 湖北省黄*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风味豆豉酱的制备方法，其包括以下步骤制备黄豆豆豉；将500‑600重量份的食用油加热至80‑100℃；向所述热的食用油中加入450‑550重量份的豆豉、20‑30重量份的水、20‑30重量份的食盐、30‑45重量份的蔗糖、80‑100重量份的白酒、110‑130重量份的食醋；加热至沸腾，维持沸腾5‑10分钟；冷却后于10‑25℃储存，即得到所述风味豆豉酱。还涉及该方法制备的风味豆豉酱。通过本发明的方法制备的豆豉酱，不仅没有市场上的豆豉酱的腥涩味，并且豆豉的水分比较充足，口感好，吃完后仍觉得齿留余香，并且储存越久豆豉酱的酱香越浓郁。该方法既可用于黑豆也可用于黄豆，解决多种豆类作物深加工问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 豆豉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种风味豆豉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：制备豆豉；S2：将500‑600重量份的食用油加热至80‑100℃；S3：向所述热的食用油中加入450‑550重量份的豆豉、20‑30重量份的水、20‑30重量份的食盐、30‑45重量份的蔗糖、80‑100重量份的白酒、110‑130重量份的食醋；S4：加热至沸腾，维持沸腾5‑10分钟；S5：冷却后于10‑25℃储存，即得到所述风味豆豉酱。
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