[发明专利]一种新型环保的柿饼加工方法

摘要

本发明公开了一种新型工厂化加工柿饼的加工方法，经过选果、去皮，三次严格控制温度和时间的烘烤，以及两次捏饼，最后采用真空包装；该方法采用先进的设备加工，制备加工周期短，生产效率高，不受天气制约，产量稳定，而且柿饼色泽红亮，甜度增高，卫生指标好，保质期长，为柿饼进入超市或出口销售打下坚实的基础。

主权项

一种新型工厂化加工柿饼的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）选果： 选择8 — 9 成熟的优质柿果作为制饼原料，备用；（2）去皮 ：对步骤（1）中选好的柿果去皮，先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果，采用不锈钢刀具去皮；（3）装盘：将步骤（2）中去好皮的柿果 按大小分别将柿果装入烤盘；（4）第1次烘烤 ：将步骤（3）装入烤盘的柿果放入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；（5）第1次捏饼：将步骤（4）烘烤完成的柿果取出，堆捂8‑12小时后回软，然后进行第一次捏饼；（6）第2次烘烤 ：将第1次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤，在烘烤的同时，打开排气孔，加速湿气的排放；（7）第2次捏饼： 将步骤（6）中，第2 次烘烤完成的柿果取出，经再次堆捂、回软后，进行第2 次捏饼，捏成所需的形状，此时柿饼基本成形；（8）第3次烘烤 ：将第2次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；（9）停烤 ：取出第3 次烧烤后的柿饼，堆捂回软后整形，同时将后续批次的柿果，依照上述步骤分批倒换、轮流烘制；（10）真空包装 ：采用阻气性好的尼龙 + 聚乙烯复合小袋，将烘烤成型的柿饼单个真空包装。