[发明专利]一种椰奶清补凉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种椰奶清补凉及其制作方法，所述椰奶清补凉包括以下质量百分比的原料：椰纤果6～8％、麦仁0.5～0.8％、玉米3～5％、西米0.5～0.8％、燕麦0.5～1％、红豆0.5～0.8％、蜂蜜5～10％、乳化稳定剂0.1～0.2％、余量为椰浆；所述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠；所述椰浆由重量份比为1：(1～2)的椰肉和纯净水制成。本发明采用梯度匀质法使得椰奶混合液匀质效果更佳，匀质后乳液的稳定性更好，制得的椰奶清补凉显乳白色，椰香浓郁，口感滑润，保留新鲜销售椰奶清补凉的风味，不易感染细菌，无悬浮物、无杂质，营养成分被破坏少，保质期较长。

主权项

1.一种椰奶清补凉，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：椰纤果6~8 %、麦仁0.5~0.8 %、玉米3~5 %、西米0.5~0.8 %、燕麦0.5~1 %、红豆0.5~0.8 %、蜂蜜5~10 %、乳化稳定剂 0.1~0.2 %、余量为椰浆；所述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠；所述椰浆由重量份比为1：（1~2）的椰肉和纯净水制成；所述的椰奶清补凉的制备方法，包括以下步骤：S1、椰浆的制备：选用新鲜椰肉，使用椰肉刨丝机将其制成椰丝，加入纯净水，进行低温冷榨，过900~1100目筛，过滤获得乳白色液体即椰浆；S2、调配：将乳化稳定剂、蜂蜜依次加入步骤S1中的椰浆，以800~1000r/min搅拌，搅拌温度为25~35℃，调配获得椰奶液；S3、一次进料：将麦仁、玉米、燕麦、红豆分别用水浸泡，后放入水蒸气锅内蒸煮1~2小时，投入步骤S2的椰奶液中，即得椰奶混合液；S4、均质：将步骤S3的椰奶混合液放入匀质机中，按照以下程序进行匀质：匀质温度（℃）匀质压力（MPa）匀质时间（min）2040530305402053030520405S5、一次杀菌：将步骤S4均质后的椰奶混合液放入杀菌机中进行灭菌，灭菌温度为110~120℃，灭菌时间为15~20秒；S6、二次进料：将西米、椰纤果分别煮熟，投入步骤S5一次杀菌后的椰奶混合液中，即得椰奶清补凉；S7、二次杀菌：将步骤S6灌装的椰奶清补凉进行巴氏杀菌15~20分钟；S8、包装：将步骤S7巴氏杀菌后的椰奶清补凉进行封口、冷却、包装。