[发明专利]一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法

摘要

本发明提供了一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法，包括一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集丝苗米中风味物质的步骤；一个利用气相色谱‑质谱联用技术检测分析上述所得到的丝苗米风味物质，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤；在对检出的香气成分进行定性分析的过程中，未知化合物经计算机检索同时与NIST 14和NIST 14s谱库相匹配，匹配度大于80%的成分作为定性；在定量的过程中，化合物含量按内标法进行计算，即以各种化合物的峰面积除以TMP的峰面积的比值乘以TMP的浓度作为样品中化合物的浓度。本发明的鉴定方法具有操作简便、快速、准确、适用性广泛等优点。

主权项

一种对丝苗米中的香气成分进行分离鉴定的方法，其特征在于包括以下步骤：1）一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集丝苗米中风味物质的步骤，将丝苗米用粉粹机粉粹，过80目筛，准确称取丝苗米样品5g于20 mL的顶空瓶中，加入10μL 10μg/mL的2,4,6‑三甲基吡啶内标物后立即用硅胶垫片密封，并在恒温水浴温度80℃下平衡10min，用于顶空固相微萃取，顶空固相微萃取条件为：将萃取头插入到顶空瓶中，并使萃取头处于样品之上2cm，恒温水浴温度80℃下萃取30～40min，随后迅速将萃取头插入气相色谱‑质谱联用仪进样口，于250℃下解吸5～6min；2）一个利用气相色谱‑质谱联用技术检测分析上述所得到的丝苗米风味物质，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤；a）气相色谱条件为：采用Rtx‑Wax 石英毛细柱，所述的Rtx‑Wax 石英毛细柱的参数为30m×0.25 mm×0.25μm，载气为氦气，流量为1.5mL/min，分流进样，分流比设为15:1，进样口温度为250℃，升温程序：初始温度为40℃，保持2min，以5℃/min升至240℃，保持3min；b）质谱条件为：电子轰击离子源，电子能量70eV，离子源温度为250℃，采用全扫描模式，扫描范围m/z：30–300，接口温度260℃；四级杆温度180℃；3）在对检出的香气成分进行定性分析的过程中，未知化合物经计算机检索同时与NIST 14和NIST 14s谱库相匹配，匹配度大于80%的成分作为定性；4）在定量的过程中，化合物含量按内标法进行计算，即以各种化合物的峰面积除以TMP的峰面积的比值乘以TMP的浓度作为样品中化合物的浓度。