[发明专利]一种微胶囊化香料及其制备方法

摘要

本发明公开一种微胶囊化香料及其制备方法，该香料包括热反应型鸡肉香精，所述热反应型鸡肉香精的组分与相应重量份为鸡肉酶解液60~70；氧化鸡油10~15；酵母抽取物3~5；还原糖5~10；氨基酸9~15；硫胺素3~5。该香料可有效用于调味品、休闲食品及熟肉制品的调香，具有抑制加工、贮存过程中香气的挥发损失、保证香气强度和香韵结构不发生改变、提高香味的稳定性等特点。

主权项

一种微胶囊化香料，其特征在于，包括热反应型鸡肉香精，所述热反应型鸡肉香精组分与相应重量份为：鸡肉酶解液                         60~70；氧化鸡油                           10~15；酵母抽取物                         3~5；还原糖                             5~10；氨基酸                             9~15；硫胺素                             3~5。