[发明专利]一种油橄榄果渣酵素的制备方法

摘要

本发明公开一种油橄榄果渣酵素的制备方法，在油橄榄果渣中加入纯净水，再加入一定比例的纤维素酶、β‑葡聚糖酶、木聚糖酶和果胶酶，进行酶解得酶解液；调节酶解液的pH，加入酵母菌和干酪乳杆菌，再加入冰红糖溶解，置于通风干燥处发酵，将发酵液自然沉淀后进行超滤处理，得到油橄榄果渣酵素原液。本发明以油橄榄加工废弃副产物果渣为原料分别进行液体发酵得油橄榄果渣酵素，油橄榄果渣中含有丰富的多酚、黄酮及微量元素，是一种营养较丰富的副产物，提高油橄榄果渣资源利用率。

主权项

一种油橄榄果渣酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）油橄榄果渣的酶解：按料液比1:（1.5～2.5），在油橄榄果渣中加入纯净水，再加入油橄榄果渣质量0.5～1.5%的纤维素酶、0.2～0.8%的β‑葡聚糖酶、0.5～1.5%的木聚糖酶和0.2～0.8%的果胶酶，待混合后在温度为50～60℃、pH值为5.5～6.0的条件下进行酶解180min，得酶解液；（2）酵母菌和干酪乳杆菌复合发酵：调节步骤（1）所得酶解液的pH为5～6，按酵母菌接种量0.1～0.2%、干酪乳杆菌接种量0.2～0.8%加入酵母菌和干酪乳杆菌，再加入冰红糖溶解，调节糖度为12～18%，在发酵温度30℃下置于通风干燥处发酵8～12d；（3）超滤处理：将步骤（2）所得发酵液自然沉淀24小时后，对所得发酵液进行超滤处理，得到油橄榄果渣酵素原液。