[发明专利]一种松茸酒的酿制方法

摘要

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种松茸酒的酿制方法，包括选取材料、松茸处理、大米处理、发酵、蒸馏五大步骤。本发明酿制的松茸酒不仅打破了只有松茸泡酒，没有蒸馏松茸酒的格局，而且此酒很好地保留了松茸具有的特殊菌类味道；本发明酿制的松茸酒最大限度提取了松茸的许多有效物质，很好地保留了松茸的功效与作用。

主权项

一种松茸酒的酿制方法，其特征在于，按照以下步骤进行：（1）选取材料：新鲜松茸8‑10份，大米3‑5份，酵母若干；（2）松茸处理：A．清洗：选择松茸8‑10份置于流动水中冲洗，边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭；B.预处理：将清洗好的松茸8‑10份在61℃‑63℃的环境中加热20min后冷却至22℃‑32℃，再接种酵母混合，酵母质量为松茸质量的0.2%‑0.4%；（3）大米处理：A.浸蒸：将大米3‑5份用常温蒸馏水浸泡后蒸熟，再冷却至22℃‑32℃；B.预处理：在浸蒸好的大米中接种酵母混合，酵母质量为大米质量的0.2%‑0.6%；（4）发酵：A.初次发酵：把处理好的松茸和大米按比例为（8‑10）：（5‑3）混合搅拌均匀，放入发酵缸中，发酵室温度控制为16℃‑28℃，放置发酵6‑10d；B.二次发酵：在初次发酵的混合物种加入酵母原浆，加入比例为1:1，控制发酵温度为16℃‑24℃，持续发酵20‑25d；（5）蒸馏：发酵结束后，对混合物进行蒸馏，蒸馏温度控制在140℃‑150℃，出酒用接酒容器接盛，蒸馏至出酒结束为止。