[发明专利]一种含玫瑰花挥发油的硬糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含玫瑰花挥发油的硬糖及其制备方法，属于天然产物提取及食品加工技术领域。玫瑰花挥发油的提取方法步骤包括玫瑰花和水进行超声破壁，破壁后进行超临界CO2萃取挥发油，提取挥发油后玫瑰花残渣进行冷冻干燥并粉碎至100‑120μm；玫瑰硬糖主要采用以下重量组分制备蔗糖30‑35份，玫瑰花粉5‑10份，柠檬酸0.1‑0.25份，食用香精0.3‑0.5份，玫瑰挥发油0.1‑0.6份，水10‑25份，并通过化糖、过滤、熬制、加辅料、调和、成型、筛选过程制备。本发明硬糖口感好，具有玫瑰香味，兼有保健功能，扩大了玫瑰资源的利用途径，在大大的提高糖的香味和口感的同时也有利于对有效成分的吸收，也给食品市场提供了一种新型的产品。

主权项

一种含玫瑰花挥发油的硬糖，其特征在于：按重量份计，该硬糖成分包括：蔗糖30‑35份，玫瑰花粉5‑10份，柠檬酸0.1‑0.25份，食用香精0.3‑0.5份，玫瑰挥发油0.1‑0.6份，水10‑25份；其中，玫瑰花挥发油的提取方法为：将新鲜的玫瑰花和水按照重量比1:3.5的比例混合，混合后进行超声破壁处理1‑3h，然后进行超临界CO2萃取，萃取压力20‑25MPa，萃取温度45‑55℃，分离压力7‑10MPa，分离温度35‑45℃，即得玫瑰花挥发油和玫瑰花残渣；玫瑰花粉的制备方法为：首先将玫瑰花残渣在‑10℃—‑5℃下预冻15min，然后在‑30℃下冷冻1‑3h，然后进行真空冷冻干燥，保持真空度为5‑15帕，温度控制在50‑60℃的条件下升华干燥5‑8h，然后将温度保持在30‑40℃，干燥3‑5h，最后将玫瑰花残渣进行粉碎，细度为100‑120μm，即得玫瑰花粉。