[发明专利]一种酱渣再利用发酵酱油的方法

摘要

一种酱渣再利用发酵酱油的方法，该方法包括准备阶段、发酵阶段和产品分离包装；准备阶段主要各种器具的准备，培养基的准备，优良菌种的选择或培育，器具和培养基的消毒等；发酵阶段主要是使用发酵罐利用添加辅料的先后顺序和发酵条件的控制进行酱油的制备；产品分离包装阶段是对产品分离和进行无菌包装。将酱油渣这种酱油生产的副产品、废弃物进一步深加工和再利用，提高产品附加值，也使原料利用率得以提高。

主权项

1.一种酱渣再利用发酵酱油的方法，其特征在于：包括如下步骤：准备阶段1)将培养皿、摇床、发酵罐准备好并消毒备用；2)将米曲霉菌、平菇、灵芝菌按接种量10％分别接种到含有30％酱油渣的PDA培养基上30℃培养3天，培养好后放冰箱备用；3)将蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶提前准备好，放冰箱备用；4)分别取培养好的米曲霉菌、平菇、灵芝菌菌种接种到100ml液体培养基中30℃200rpm进行摇床培养2天，培养好后放冰箱备用；其中液体培养基成分为：牛肉膏3g，蛋白胨10g，玉米粉10g，酱油渣20g，酒糟10g，氯化钠5g，pH7.0‑7.2，加水定容至1000ml，121度高压灭菌20min；发酵阶段1)将发酵罐容积1/3的含水量78％的酱油渣加入事先准备好的发酵罐中；2)向发酵罐中加入事先准备好的经过摇床培养的米曲霉菌、平菇、灵芝菌，且温度控制在30℃，PH控制在7.5‑8.5；发酵2天；3)向发酵罐中加入酶，即事先准备好的蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶，且温度控制在25℃‑35℃,PH控制在7.0‑7.5，继续发酵2天；4)向发酵罐中加入溶菌酶，将菌体溶解；发酵工艺参数：接种量15％；定期取样检测氨基酸态氮的含量，含量在0.5％‑0.7％，就可以停止发酵；产品分离包装将产品从发酵罐出液口放出进行无菌包装即可。