[发明专利]一种方便即食白煮蛋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种方便即食白煮蛋及其制备方法，属于食品加工技术领域中蛋制品加工，其加工步骤包括选蛋、清洗、煮制、冷却、去皮、超声波辅助复配保鲜剂浸泡、包装、杀菌、成品。复配保鲜剂采用乳酸钠作为水分保持剂、双乙酸钠作为保鲜剂、柠檬酸作为护色剂；相比其他保鲜剂(抗坏血酸，茶多酚)，能有效抑制白煮蛋色变，降低失水率。本发明采用超声波辅助复配保鲜剂浸泡工艺，大量缩短了浸泡时间，提高了生产效率，同时具有一定的杀菌作用。本方法制成的白煮蛋不仅保持鸡蛋原有的风味和营养，可提高白煮蛋保质期至少两个月。本发明工艺简单、成本低，适用于工业化生产熟蛋制品。

主权项

一种方便即食白煮蛋及其制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：(1)将新鲜鸡蛋进行清洗、分选，在95‑100℃水中煮制8‑10min；(2)将步骤(1)中煮熟的鸡蛋迅速在无菌冷水中冷却5min；(3)将步骤(2)中冷却后的鸡蛋用自动剥壳机剥去外壳；(4)将步骤(3)中去壳后的鸡蛋放入装有复配保鲜剂溶液的超声波振荡器中处理；(5)将步骤(4)中处理后的鸡蛋用真空包装机封口，采用食品级PE/PA真空袋进行真空封口，真空度为0.1MPa；(6)将步骤(5)中真空包装白煮蛋121℃高温灭菌5min，冷却至室温，成品。