[发明专利]一种次淀粉浆并木薯高浓度发酵制备酒精的方法

摘要

本发明涉及酒精酿造技术领域，提供了一种次淀粉浆并木薯高浓度发酵制备酒精的方法，包括酵母菌种的准备和发酵；所述发酵包括三个阶段。本发明提高次淀粉浆和木薯原料利用率和发酵效率，可实现高浓度酒精发酵生产。

主权项

一种次淀粉浆并木薯高浓度发酵制备酒精的方法，其特征在于：包括酵母菌种的准备和发酵；所述酵母菌种的准备包括下列步骤：第一步：将酵母菌种在无菌操作的条件下，在35‑40℃的糖化醪中复水15‑20分钟，然后将所述糖化醪温度降至25‑34℃、培养1‑2小时得到活化后的液体菌种液；其中，所述糖化醪的糖锤度为4‑5。Bx；第二步：使用无菌水将所述液体菌种液稀释得到稀释度为1：108的稀释菌种液，然后将所述稀释菌种液接种到第一固体培养基上，在28‑32℃恒温培养箱中培养20～28小时后收集菌落；第三步：将第二步得到的菌落接种到第二固体培养基中培养70～74小时后收集菌落后再接种到第三培养基中，所述第三固体培养基培养70～74小时后收集菌落后再接种到第四培养基中，所述第五固体培养基培养70～74小时后收集菌落后再接种到第六培养基中，所述第六固体培养基培养70～74小时后收集菌落后再接种到第七培养基中，所述第七培养基培养70～74小时后收集菌落；所述第二固体培养的由下列质量比例的材料组成：所述第三培养基中的木糖质量百分比含量为3.0％，其它部分与第二培养基相同；所述第四培养基中的木糖质量百分比含量为4.0％，其它部分与第二培养基相同；所述第五培养基中的木糖质量百分比含量为5.0％，其它部分与第二培养基相同；所述第六培养基中的木糖质量百分比含量为6.0％，其它部分与第二培养基相同；所述第七培养基中的木糖质量百分比含量为7.0％，其它部分与第二培养基相同；第四步：将第三步得到的菌种接种到斜面YPX培养基，在0‑4℃条件下保存；所述YPX培养基由下列质量比例的材料组成：第五步：将第四步得到的菌种接种到扩培培养基，在温度30‑36℃、转速150转/min条件下，培养菌种进入对数生长期，得到酵母种子液；所述扩培培养基由下列质量比例的材料组成：所述发酵包括三个阶段：第一阶段：将所述第五步得到的酵母种子液按10％的体积接种量接种到木薯发酵培养基中发酵生产，发酵温度33～35℃，发酵时间20～28小时；所述木薯发酵培养基由下列质量比例的材料组成：第二阶段：匀速流加Ⅰ型次淀粉浆并木薯培养基，发酵温度33‑35℃，发酵时间20～28小时，流加总量为木薯培养基的四分之一；所述Ⅰ型次淀粉浆并木薯培养基由下列质量比例的材料组成：第三阶段，匀速流加Ⅱ型次淀粉浆并木薯培养基，发酵温度33‑35℃，发酵时间20～28小时，流加总量为木薯培养基的四分之一；所述Ⅱ型次淀粉浆并木薯培养基由下列质量比例的材料组成：