[发明专利]一种食品冷藏保鲜方法

摘要

本发明提供了一种食品冷藏保鲜方法，属于冷藏保鲜技术领域。具体方法为选用新鲜水果，采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品；将水果浸泡于淘米水中，25‑30min后用无菌水清洗，得到淘米水处理水果；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面，放置1‑2h，然后无菌清洗，得到酶处理水果，向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌水果，在保鲜液中浸泡0.5‑1min，然后捞起晾干；将保鲜液浸泡后的水果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，将包装好的水果放入冷库中冷藏，冷藏温度为0‑4℃。

主权项

一种食品冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：选用新鲜水果，采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到待冷藏新鲜水果；将水果浸泡于淘米水中，25‑30min后用无菌水清洗，得到淘米水处理水果；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面，放置1‑2h，然后用无菌水清洗，得到酶处理水果，其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋，溶剂为无菌水；向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌水果；将杀菌水果在保鲜液中浸泡0.5‑1min，然后捞起晾干；其中，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖8‑11份、小麦胚芽粉1‑2份、茶叶残渣40‑45份和水1000‑1250份；将保鲜液浸泡后的水果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.5～1mm的透气小孔，将包装好的水果放入冷库中冷藏，冷藏温度为1‑4℃。