[发明专利]一种绿色的桔梗人参发酵酸奶及其生产方法

摘要

本发明涉及一种绿色的桔梗人参发酵酸奶及其生产方法，属于营养食品加工技术领域。经过超临界流体萃取法分别提取出桔梗和人参中的有效成分，然后采用β‐葡萄糖苷酶对人参进行发酵，使桔梗人参酸奶中稀有人参皂苷Rd，PPD，Rg3，Rh2的含量明显增加，再经过嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的发酵，得到纯植物性桔梗人参发酵酸奶。本发明不含防腐剂、甜味剂、增稠剂、色素等添加剂，尤其适合中老年人，可以改善睡眠，增强心脏功能，改善胸闷气短的症状，祛痰止咳，且能显著增强机体免疫功能，采取超临界流体萃取这种“绿色化学技术”，高效，清洁，工艺简单，提取率较高，溶剂安全易回收，产品绿色无污染，是一种新型的纯植物性、环境友好型营养食品。

主权项

一种绿色的桔梗人参发酵酸奶，其特征在于，是由下列步骤得到的：(一)、桔梗人参发酵酸奶配方制备1000kg酸奶，原料占重量比为：桔梗4～12％，人参8～16％，工作发酵剂5～10％，余量鲜牛奶，所述工作发酵剂为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，两者的比例为1:2～2:1；(二)、原料预处理取桔梗，粉碎成粒度60‑80目的桔梗粉末；取人参，粉碎成粒度80‑100目的人参粉末；(三)桔梗及人参有效成分的超临界流体萃取取桔梗粉末，加入2～5倍夹带剂，置于超临界萃取设备中，室温下浸泡10～12h，萃取时间为3～5h，次数为2～4次，温度为30～50℃，压力为20～40MPa，CO2流速保持12L/h不变，收集分离釜内产物得桔梗萃取粉；取人参粉末，加入2～5倍夹带剂，置于超临界萃取设备中，室温下浸泡20～24h，萃取时间为3～5h，次数为2～4次，温度为30～50℃，压力为20～40MPa，CO2流速保持15L/h不变，收集分离釜内产物得人参萃取粉；(四)人参萃取粉的微生物转化采用β‑葡萄糖苷酶，对步骤(三)得到的人参萃取粉进行发酵，所用的β‑葡萄糖苷酶，执行Q/NXM010标准，符合GB25594‑2009《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》标准，将人参萃取粉，进行灭菌处理，加入1～3倍量纯净水，接入β‑葡萄糖苷酶，放入恒温培养箱中，pH值4.0～5.0，温度50℃～60℃，培养3～5d，终止反应，将发酵液抽滤、萃取、回收，得到发酵后的人参萃取粉；(五)鲜牛奶处理将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，预热到40℃进行脱脂处理；(六)混合均质杀菌将步骤(三)得到的桔梗萃取粉、步骤(四)得到的发酵后的人参萃取粉，以及鲜牛奶混合均匀，搅拌10～15min，预热到60℃进行均质，进行高温瞬时灭菌；(七)接种、发酵取步骤(六)得到的匀浆，加入配方中的工作发酵剂，置于35～45℃条件下发酵3～5h，看到乳的上层有少量乳清析出，然后迅速冷却到10℃，并且保持12h，得到纯植物性桔梗人参发酵酸奶，然后置于2‑5℃条件下冷藏。