[发明专利]提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法在审
| 申请号： | 201710142623.6 | 申请日： | 2017-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN106616430A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 罗彦凤;王远亮;曾多;刘晓娜 | 申请（专利权）人： | 重庆大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20 |
| 代理公司： | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)50222 | 代理人： | 周维锋 |
| 地址： | 400044 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明属于生物高分子技术领域，具体涉及一种提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法。所述提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法，包括以下步骤于温度为50‑80℃、相对湿度为60‑80％条件下熟化76h。本申请所述方法显著降低了胶原蛋白肠衣的自由收缩率和热收缩力，提高了胶原蛋白肠衣的肉粘性。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 胶原 蛋白 肠衣 蒸煮肉 粘性 熟化 方法 | ||
【主权项】：
提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法，其特征在于，包括以下步骤：于温度为50‑80℃、相对湿度为60‑80％条件下熟化76h。
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