[发明专利]一种草菇酱的生产方法

摘要

本发明公开了一种草菇酱的生产方法，该方法属于蘑菇后加工领域；生产该产品使用的原料包括草菇39‑41%、黄豆酱29‑31%、辣酱18%、豆油11.5464%、红油0.15%、麻油0.15%、五香粉0.0013%、生姜粉0.0013%、味精0.001%、料酒0.15%；通过草菇的清洗、蒸煮、切菇、配料、炒料、灌装杀菌后制得成品，该生产方法的优点是生产工艺简单，使用的主要设备少；使用的主要原料草菇为本公司自己种植，原料可充分满足供应，节约运输成本；产品不含防腐剂；味道鲜美。

主权项

一种草菇酱的生产方法，生产该产品使用的原料包括：草菇39‑41%、黄豆酱29‑31%、辣酱18%、豆油11.5464%、红油0.15%、麻油0.15%、五香粉0.0013%、生姜粉0.0013%、味精0.001%、料酒0.15%；其特征在于：（1）将配方量的草菇送入水洗机用高压水反复清洗，清洗干净的草菇送入蒸锅送入蒸汽加热蒸煮30‑35分钟后停止蒸煮；将蒸锅的煮草菇水适量（此处使用煮菇水主要是因为煮菇水营养丰富，但如全部泵入制酱将导致酱太稀，因此只能部分泵入自动化搅拌炒锅）泵入自动化搅拌炒锅；煮熟的草菇送入多用切菜机切成菇丁，将熟菇丁用输送机送入自动化搅拌炒锅；（2）将配方量的黄豆酱、辣酱、豆油、红油、麻油、五香粉、生姜粉、味精、料酒加入自动化搅拌炒锅后，启动搅拌器开始搅拌的同时将蒸汽送入自动化搅拌炒锅的夹层，边搅拌边加热至80‑90℃，时间为1‑1.5小时后停止加热得到草菇酱；（3）将自动化搅拌炒锅中的草菇酱泵送灌装机，计量后装入广口瓶，拧上瓶盖，用专用小推车每车20瓶，共5车沿灭菌罐中的滑道一次性推入灭菌罐后密封，向灭菌罐夹层送入蒸汽，加热灭菌25‑30分钟后得到成品。