[发明专利]一种文蛤海鲜滑及其制作方法在审
| 申请号： | 201710144651.1 | 申请日： | 2017-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN106993768A | 公开（公告）日： | 2017-08-01 |
| 发明（设计）人： | 胡忠 | 申请（专利权）人： | 江苏滑嘟嘟食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/00;A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226000 江苏省南通*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种文蛤海鲜滑，由以下质量份数的原料组成文蛤肉50份、龙利鱼肉150份、木瓜蛋白酶0.15~0.3份、复合磷酸盐0.4~0.96份、葡糖氧化酶0.02~0.06份、鸡蛋清4~8份、马铃薯淀粉4~8份、食用盐0.8~1.2份、鸡粉0.8~1.2份、绵白糖0.8~1.2份、味精0.8~1.2份、胡椒粉0.2~0.4份。本发明的原料配方中的木瓜蛋白酶，用于分解鱼肉中蛋白，使肉质细嫩，起到嫩化的作用；葡糖氧化酶，用于去除产品中溶解氧，防止氧化变质，保证产品的新鲜度和颜色；复合磷酸盐，起到保水的作用，增加产品的弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 文蛤 海鲜 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种文蛤海鲜滑，由以下质量份数的原料组成：文蛤肉50份、龙利鱼肉150份、木瓜蛋白酶0.15~0.3份、复合磷酸盐0.4~0.96份、葡糖氧化酶0.02~0.06份、鸡蛋清4~8份、马铃薯淀粉4~8份、食用盐0.8~1.2份、鸡粉0.8~1.2份、绵白糖0.8~1.2份、味精0.8~1.2份、胡椒粉0.2~0.4份。
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