[发明专利]一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法，包括选择、酶解、烘干、滚揉、糖渍、冻干、包装；方法简单，便于批量制备，得到的蜜饯瓜蒌皮色泽浅黄，酸甜适口，柔软筋道，增加瓜蒌皮的深加工途径，使经济收入提高13.7%；选择没有成熟的瓜蒌制备蜜饯，可以增加瓜蒌皮的厚度，同时减小瓜蒌的养分消耗量，利于剩余瓜蒌的生长，使瓜蒌大而饱满，提高瓜蒌质量；将瓜蒌皮进行酶解，破坏瓜蒌皮的大分子结构，增加柔软度和细嫩度，保护胃肠功能，便于消化吸收；酶解后进行烘干，便于吸收糖渍液体，先高温烘干，快速减少水分，提高效率，再中温干燥，避免因快速失水而产生裂纹，再低温干燥，保持瓜蒌皮的柔软度和细嫩度。

主权项

一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择：选择完整、无病虫的瓜蒌，洗净，对开，去除未成熟的瓜蒌子，切条，长度为4~5cm，宽度为0.6~0.8cm，得瓜蒌皮；（2）酶解：向瓜蒌皮中加入瓜蒌皮重量4~5倍量的水，混合均匀，加入混合酶，于38~40℃搅拌酶解180~200分钟，加热煮沸后保温10~12分钟，过滤，得酶解瓜蒌皮和酶解液；（3）烘干：将酶解瓜蒌皮置于烘箱中，于65~70℃烘干至含水量减少至55~60%，降温至40~45℃，烘干至含水量为40~45%，降温至36~38℃，烘干至含水量为23~25%，得干燥瓜蒌皮；（4）滚揉：将干燥瓜蒌皮置于真空滚揉机内，滚揉40~45分钟，得滚揉瓜蒌皮；（5）糖渍：向麦饭石锅中加入糖料，熬煮至琥珀色，加入步骤（2）中的酶解液和木瓜提取物，加热煮沸至混匀，自然冷却至35~40℃，加入滚揉瓜蒌皮，静置浸泡10~12小时，得糖渍瓜蒌皮；（6）冻干：将糖渍瓜蒌皮置于冷冻干燥机中，冷冻温度为‑46~‑44℃、隔板加热温度为36~38℃，冷冻干燥至含水量为12~14%，得蜜饯瓜蒌皮；（7）包装：包装，辐射杀菌，检验，得成品。