[发明专利]一种瓜蒌子的炒制方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种瓜蒌子的炒制方法，包括选择、酶解、乳酸发酵、酵母发酵、炒制、包装；方法简单，可进行批量生产，得到的瓜蒌子食用方便，香味浓郁，微酸适口，咸甜适中，销量提高8.4%，经济收入提高6.7%；瓜蒌子经复合酶酶解，分解种皮的大分子结构，对种皮起到软化作用，易于种皮外风味和营养成分的进入，减少瓜蒌子的苦涩感；加入枸杞子、柠檬草和柚子花，增加香甜口感，丰富瓜蒌子的营养和保健成分，能够增强抵抗力，促进胃肠功能，保护心脑血管。

主权项

一种瓜蒌子的炒制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择：选择籽粒饱满、完整、无病虫的瓜蒌子，清洗干净，得干净瓜蒌子；（2）酶解：向干净瓜蒌子中加入瓜蒌子重量6~7倍量的水，加入复合酶，于40~42℃搅拌酶解200~220分钟，得酶解瓜蒌子；（3）乳酸发酵：将枸杞子、柠檬草和柚子花洗净，粉碎至80~100目，加入酶解瓜蒌子中，混合均匀，于‑20~‑18℃冷冻10~12小时，取出，加热至40~45℃，加入乳酸菌和低聚乳果糖，于24~26℃恒温发酵30~34小时，得乳酸发酵瓜蒌子；（4）酵母发酵：将玉米粉和香辛料加入乳酸发酵瓜蒌子中，搅拌均匀，加入葡萄酒酵母，使质量浓度为3~5%，于32~34℃发酵3~4天，得酵母发酵瓜蒌子；（5）炒制：将酵母发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，加热煮沸后，保温20~30分钟，继续加热翻炒至无明显水分，过筛除粉末，转小火，60~70℃不断翻炒至焦香，出现裂纹，含水量为3~6%，得炒制瓜蒌子；（6）包装：包装，辐射杀菌，检验，得成品。