[发明专利]一种酸奶风味即食休闲豆干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种酸奶风味即食休闲豆干及其加工方法，由以下重量份的原料配制而成白干100‑120份，水200‑240份，营养添加剂8‑15份，酸奶10‑40份，甜味剂1‑10份，食盐1‑3份，酸味剂0.1‑0.5份，上色剂10‑20份，防腐剂0.05‑0.08份；本发明制得的豆干是一种酸性食品，改善了低酸性即食豆干加工工艺中只能使用高温杀菌的缺点，加工方法采取鼓风浸泡调味工艺，代替传统的卤煮工艺，既达到了调味的目的又避免了高温下大豆蛋白变性，得到的豆干口感细腻，质构良好。

主权项

一种酸奶风味即食休闲豆干，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：白干100‑120份，水200‑240份，营养添加剂8‑15份，酸奶10‑40份，甜味剂1‑10份，食盐1‑3份，酸味剂0.1‑0.5份，上色剂10‑20份，防腐剂0.05‑0.08份；所述的营养添加剂组成原料为：金银花10‑15份、甘草5‑7份、黑桑葚8‑10份、罗汉果3‑4份、核桃仁8‑10份、葵花蜜4‑6份、黄瓜汁2‑4份、荷叶提取物0.5‑1.0份、鸡蛋清4‑5份；制作方法如下：按重量份称取各原料，先将金银花、甘草洗净，晒干切碎，然后加入6‑8倍量的纯净水，混合水煎1‑2小时，过滤取滤液，备用；将黑桑葚、罗汉果、核桃仁烘干后混合磨粉，然后向其中加入葵花蜜、黄瓜汁、荷叶提取物、鸡蛋清以及上述备用滤液，充分搅拌混匀，再送入烘烤箱中烤熟，冷却后磨粉。