[发明专利]一种山羊肉香肠及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种山羊肉香肠的加工工艺，包括如下步骤S1、按重量份称取山羊肉、山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、花椒、香叶、八角茴香、富硒发芽糙米；S2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡去膻味，按配比称取花椒、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料。本发明还公开了一种山羊肉香肠。本发明中，加入的山楂泥、黄酒可以有效去处羊肉中的膻味，加入葡萄糖、胡椒粉、植物油、酱油、花椒、香叶、八角茴香、桂皮可以增加羊肉的口感，增加的枸杞、脱脂奶粉、富硒发芽糙米不仅增加了羊肉的蛋白质含量，同时枸杞和富硒发芽糙米为人体提供保健作用。

主权项

一种山羊肉香肠的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份称取山羊肉60‑80份、山楂泥2‑8份、黄酒8‑15份、葡萄糖10‑15份、食盐3‑8份、胡椒粉0.1‑0.5份、植物油15‑25份、酱油15‑25份、花椒0.1‑0.8份、香叶1‑5份、八角茴香0.2‑0.8份、桂皮0.1‑0.6份、肉豆蔻0.5‑1份、枸杞5‑10份、脱脂奶粉4‑6份、富硒发芽糙米2‑10份；S2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡3‑6h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在一起得到第二预料，搅拌时间10‑20min；S3、按配比称取山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、脱脂奶粉，将其放在第二预料中继续搅拌20‑30min，得到第三预料；S4、选取猪肠衣或羊肠衣并将其洗净，将制得的第三预料灌装在猪肠衣或羊肠衣中，即可得到山羊肉香肠。